Descripción
El ayudante de cocina asistirá en el proceso de producción de comidas. Se encargará del acondicionar y preparar a las materias primas de acuerdo a su orden de trabajo y elaborará preparaciones culinarias básicas bajo la supervisión de su superior. Será parte de sus funciones, también ordenar las materias primas en almacenes secos, fríos y congelados. Asimismo, se ocupará del mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones y del equipamiento gastronómico.
Es decir, se encargan de la pre-elaboración de alimentos, preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas, así como de la asistencia al cocinero/a en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos según lo establecido en el lugar de trabajo.
Funciones, actividades y/o tareas Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con tareas tales como:
- Limpiar, pelar y cortar las verduras.
- Mezclar los ingredientes juntos.
- Desplumar de aves de corral.
- Picar carne.
- Desescamar pescado.
- Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo.
- Colaborar en la conservación de las materias primas y los productos de uso en la cocina.
Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes. También se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con tareas cocina básicas. Los ayudantes de cocina también pueden conducir un carro con té, café y refrigerios para el personal.
Oposición
Características
- Oposición: Ayudante de Cocina.
- Organismo: Administración General de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha.
- Tipo de Personal: Personal Laboral Grupo IV.
- Plazas: 12 plazas, (OPE 2025). 11 para cupo general, 1 para personas con discapacidad general. A estas hay que sumarles cuando la aprueben, las plazas de la OEP 2026.
- Sistema de Selección: Concurso-Oposición.
- ¿Qué estudios debes tener?: Técnico/a en Cocina y Gastronomía.
Sistema de Selección[1]
El sistema de selección será el concurso-oposición, consistente en la celebración sucesiva de las fases de oposición y concurso.
La valoración del proceso selectivo se efectuará sobre una puntuación máxima de 100 puntos, distribuidos de la siguiente forma: la fase de oposición supondrá un máximo de 75 puntos y la fase de concurso un máximo de 25 puntos.
Fase de oposición
Consistirá en contestar, en un tiempo máximo de 120 minutos un cuestionario de preguntas sobre materias del programa con cuatro respuestas alternativas de las que sólo una de ellas será correcta. El cuestionario constará de 80 preguntas evaluables más 5 de reserva las cuales sustituirán por su orden correlativamente a aquellas preguntas que, en su caso, sean objeto de anulación. Las preguntas versarán sobre la totalidad del programa.
Para calcular la puntuación obtenida, se debe tener en cuenta que 80 preguntas acertadas serían 75 puntos por lo que, para calcular la nota final de esta prueba, se debe realizar la siguiente operación: nota final = respuestas netas acertadas x 75/80.
En el supuesto que las preguntas de reserva llegarán a agotarse, las posibles preguntas anuladas por encima de las 5 de reserva, se tendrán por no puestas, revisando el Tribunal los coeficientes de puntuación, adaptándolos al nuevo número de preguntas correctas.
Fase de concurso
En esta fase, que no tendrá carácter eliminatorio, se valorarán:
- Los servicios prestados como personal laboral, en la administración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, en puestos de trabajo adscritos a la categoría profesional en la que se ha solicitado participar.
- Los servicios prestados como personal funcionario y estatutario en la administración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, siempre que sean del mismo nivel de titulación y su cuerpo/escala o categoría profesional tengan asignadas funciones similares a la categoría profesional en la que se ha solicitado participar.
- Los servicios prestados como personal laboral en otras administraciones públicas, siempre que sean del mismo nivel de titulación y su categoría profesional tenga asignadas funciones similares a la Categoría Profesional en la que se ha solicitado participar.
- Los servicios prestados como personal funcionario y estatutario en otras administraciones públicas, siempre que sean del mismo nivel de titulación y su cuerpo/escala o categoría profesional tengan asignadas funciones similares a la categoría profesional en la que se ha solicitado participar.
- Los servicios prestados como personal laboral, funcionario o estatutario en cualquier administración pública en cuerpos, escalas o categorías que no tengan asignadas funciones similares a la categoría profesional en la que se ha solicitado participar.
Los servicios prestados conforme a lo dispuesto en esta base se valorarán de la siguiente manera:
- 0,0068 puntos por día de servicios efectivos prestados en la misma categoría profesional en la administración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha o en cualquier administración pública, hasta un máximo de 25 puntos.
- 0,0034 puntos por día de servicios efectivos prestados en distinta categoría profesional en la administración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha o en cualquier administración pública, hasta un máximo de 12,5 puntos.
Puntuación final del proceso selectivo. Vendrá determinada por la suma de puntuaciones obtenidas en las pruebas obligatorias de la fase de oposición y de la fase de concurso.
Requisitos
- Tener la nacionalidad española o de un Estado miembro de la Unión Europea.
- Tener cumplidos dieciséis años de edad y no exceder de la edad máxima de jubilación forzosa legalmente establecida.
- Poseer el Título de Técnico/a en Cocina y Gastronomía.
- Poseer la capacidad funcional para el desempeño de las tareas.
- No haber sido separada mediante expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las administraciones públicas o de los órganos constitucionales o estatutarios de las Comunidades Autónomas, no hallarse en inhabilitación absoluta, ni hallarse en inhabilitación para el ejercicio de las funciones propias del cuerpo, escala o especialidad objeto de la convocatoria mediante sentencia firme.
[1] Al no haber publicada convocatoria, los datos referenciados pertenecen a la anterior 2023-2024.
Docentes
Teresa Asensio Villar
Funcionaria de carrera. Graduada en Turismo, Diplomada en Empresas y Actividades Turísticas, Técnico Superior en Dirección de Cocina y Técnico Superior en Realización de Audiovisuales y Espectáculos. Profesora de Secundaria de la especialidad de Cocina y Pastelería de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. Experiencia profesional como docente durante diecinueve años para la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha y la Comunidad de Madrid.
Antonio José Montes Oviedo
Diplomado en Magisterio en las especialidades de Música e Infantil por la Universidad de Castilla la Mancha, Técnico Superior en Dirección de Cocina y multitud de cursos de especialización tanto de didáctica y pedagogía como de cocina y pastelería y nuevas tecnologías. Docente de Cocina y Pastelería en la Junta de Comunidades De Castilla la Mancha desde hace más de 10 años, realizando mayoritariamente su labor en el Centro Integrado de Formación Profesional de Guadalajara, desarrollando en los últimos años diversos proyectos de innovación educativo-gastronómico.
Begoña Batanero Bachiller
Funcionaria de carrera. Diplomada en Empresas y Actividades Turísticas. Profesora de secundaria en la especialidad de Hostelería y Turismo. Experiencia profesional como docente, treinta años en la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha. He desarrollado diversos proyectos educativos relacionados con la gastronomía (Proyecto de truficultura con empresa local), el turismo (guías de turismo) y el medioambiente, (I Congreso científico escolar Glackma).
Pilar Farelo
Licenciada en Derecho, Graduada en Educación Social, Máster del Profesorado en Educación Secundaria Obligatoria, Bachillerato y Formación Profesional e Idiomas. Máster en Igualdad de Género. Formación Agentes de Igualdad. Máster en Prevención de Riesgos Laborales. Actualmente Profesora de Formación profesional especialidad de Formación y Orientación Laboral Junta de Comunidades de Castilla la Mancha. Experiencia profesional como docente desde hace quince años en diferentes formaciones, y cursos de certificado de profesionalidad en Prevención de Riesgos Laborales.
Metodología
Para lograr los mejores resultados, seguimos una planificación estructurada y rigurosa que asegure continuidad en el estudio del alumno y afianzamiento de los contenidos. Se trabajará con una metodología activa y participativa que facilite la interacción, fomente la responsabilidad sobre el aprendizaje, asegure la motivación, favorezca la modificación o adquisición de nuevas actitudes, posibilite el desarrollo de habilidades y potencie la evaluación como un proceso de retroalimentación continua.
A principios de cada mes, recibirás el temario impreso correspondiente a esa mensualidad en tu domicilio. A su vez, dispones de clases en directo todas las semanas de 3 horas de duración y, en caso de no poder asistir estas clases siempre permanecen grabadas para su posterior visualización o repaso de contenidos. Durante toda la preparación estará disponible el aula virtual, donde encontrarás las diapositivas de todos los temas, autoevaluaciones ilimitadas de cada tema, así como el material complementario y los simulacros reales de examen ilimitados para afianzar los contenidos estudiados hasta el momento. También dispones de tutorías a través del aula virtual para que puedas mantener el contacto directo con el equipo docente.
Preparación completa
La modalidad de preparación completa asienta las bases de toda la formación ya que incluye el temario impreso desarrollado por nuestros/as docentes en tu domicilio y acceso al aula virtual para poder seguir las clases semanales y disponer de todos los recursos necesarios.
¿Qué incluye esta preparación?
- Acceso al aula virtual.
- Temario elaborado personalmente por nuestros docentes que se enviará impreso a tu domicilio siempre a principios de cada mes.
- Clases explicativas y dinámicas de 3 horas todas las semanas que permanecen grabadas durante toda la preparación. Las clases serán los martes de 16:00h. a 19:00h.
- Diapositivas con los apartados más relevantes de cada uno de los temas.
- Multitud de autoevaluaciones de cada tema para realizar un repaso constante y eficaz.
- Simulacros reales de examen ilimitados que tendrás siempre a tu disposición.
- Material Complementario que cada mes el docente entregará como complemento al temario y apoyo a los contenidos.
- Actualizaciones periódicas.
- Tutorías individuales a través de mensajes al profesor.
- Asesoramiento y Seguimiento en el estudio por nuestra psicóloga orientadora.
Preparación sin temario
La modalidad de preparación sin temario se recomienda exclusivamente a participantes que disponen de su propio material completo y actualizado para realizar un buen seguimiento de las clases. Es importante tener en cuenta que tu material no coincidirá con el material de Integra Oposiciones.
Esta preparación incluye todos los recursos de la completa exceptuando el temario.
Preparación Temario + Test
Con esta modalidad te enviaremos el material a tu domicilio y tendrás acceso al aula virtual de forma ilimitada para realizar test de cada tema y simulacros reales de examen durante 9 meses. Esta modalidad está pensada para aquellos participantes que desean llevar un estudio autónomo. ¿Qué incluye?
- Acceso al aula virtual para realizar la práctica de test y simulacros.
- Temario elaborado personalmente por nuestros docentes que se enviará impreso a tu domicilio. El envío no se realiza de todo el material para asegurar la completa actualización del contenido en todo momento.
- Multitud de autoevaluaciones de cada tema para realizar un repaso constante y eficaz
- Se incluyen multitud de simulacros, que podrás realizar a través de la plataforma.
Calendario
La preparación completa tendrá una duración de 8 meses. Tras finalizar los 8 meses de preparación completa se realizará la preparación intensiva de 3 meses (opcional) para realizar un repaso que aborde todos los contenidos trabajados.
Temario
Material
Todos los temas han sido elaborados y supervisados por los docentes. Si, tras la publicación de la convocatoria se realiza algún cambio, el alumno recibirá gratuitamente en su domicilio los temas incluidos o modificados.
El material está registrado en el Registro de Propiedad Intelectual y protegido, su reproducción, copia o divulgación por cualquier medio será sancionada.
Temario
Tema 1. Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple.
Tema 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios.
Tema 3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo.
Tema 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos.
Tema 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria.
Tema 6. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades.
Tema 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc).
Tema 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas.
Tema 10. Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc).
Tema 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos.
Tema 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
Tema 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias.
Tema 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina.
Tema 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
Tema 16. Prevención de riesgos laborales en tareas de cocina. Riesgos específicos y su prevención en la manipulación manual de cargas, uso de utensilios y útiles de cocina. Riesgos y su prevención en trabajos en cámaras frigoríficas o de congelación.
Tema 17. La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad.
Características Generales
Para formalizar la inscripción al curso puedes realizar la reserva de plaza desde el siguiente enlace: Ayudante de Cocina JCCM
¡Comenzamos en junio! Sólo se abrirá un grupo de preparación y, una vez completo se establecerá una lista de reserva por orden de inscripción.
Prueba Gratuita
Si deseas ver un ejemplo de la metodología que seguimos podrás acceder al periodo de prueba gratuito de 7 días a través del siguiente enlace: Solicitar prueba gratuita y seleccionar la categoría de “Ayudante de Cocina”.
Importe
Preparación Completa
Importe de matrícula: 60€.
Importe: 85€/mes (durante 8 meses).
*Una vez finalizada la preparación completa el importe que se abonará al mes para continuar con el acceso a todos los recursos del aula virtual y mantenerte en contacto para las tutorías a través de mensajes al profesor con el equipo docente será de 30€/mes.
Preparación sin temario
Importe de matrícula: 50€.
Importe: 70€/mes (durante 8 meses).
*Una vez finalizada la preparación completa el importe que se abonará al mes para continuar con el acceso a todos los recursos del aula virtual y mantenerte en contacto para las tutorías a través de mensajes al profesor con el equipo docente será de 30€/mes.
Preparación temario + test
Pago único: 295€. (pago único).
Cancelación Preparación
Podrás cancelar tu suscripción a la preparación en cualquier momento, sólo es necesario que puedas avisarnos antes del día 1 del siguiente mes para que pueda entrar en tu lugar otra persona que se encuentre en la lista de reserva. Para cancelarla, puedes dirigirte a tu área personal en el expediente o contactar con el departamento de administración que se encargará de tramitarla en el momento que la solicites.
